インバウンド需要の回復が話題になると同時に、予約の無断キャンセル（ノーショー）が問題になっています。この記事では飲食店がノーショーの被害を防ぐために、具体的にどの様な対策がとれるのか、またノーショー対策に役立つサービスをご紹介します。

飲食店のノーショー問題

ノーショーとは？

ノーショーとは、お客さんが予約したにも関わらず、予約日時に来店せずに欠席する現象を指します。この行為は、飲食店にとって大きな損失となります。2020年に発表された「経済産業省のレポート」では、無断キャンセルは年間2,000億円の被害額になるとも推計されています。

ノーショーが飲食店に与える影響

ノーショーは飲食店にさまざまな影響を及ぼします。
まず第一に「収益の損失」が挙げられます。お客さんが予約を入れたにもかかわらず来店しない場合、その予約の席が空席のままになり、売上が減少します。特に予約率の高い時間帯や人気のある店舗では、ノーショーの割合が高くなると売上が大きく減少します。
第二に「食材ロス」が挙げられます。予約数に応じて食材を仕入れる飲食店も多いですが、ノーショーが発生すると、余った食材を処分するか、別の料理に転用する必要があります。どちらにしてもコストや手間がかかりますし、食材の鮮度や品質も落ちてしまいます。

ノーショーが起きる背景

なぜ「ノーショー」が起こるのでしょうか。お客さん側の背景はさまざまですが、主に次のような背景があると考えられています。

オンライン予約の普及

インターネットの普及により、飲食店への予約はオンラインで簡単に行えるようになりました。しかし、便利な一方で、無断キャンセルも増加する一因となっています。お客さんは簡単に予約を入れ、気軽にキャンセルすることができるため、無断キャンセルの発生率が上昇しています。

キャンセル料の支払いを免れるため

一部のお客さんは、キャンセルポリシーにより課金される料金を避けるために、無断キャンセルを選択することがあります。これは、経済的な利益を最大化しようとする傾向から生じます。キャンセル料の金額が低い場合、この現象がさらに顕著になる可能性があります。

キャンセルポリシーの緩和

キャンセルポリシーを緩和して、お客さんによる無断キャンセルを許容するような飲食店が一部あります。これはお客さんへの柔軟性を提供しようとする試みである一方、無断キャンセルの増加をもたらす可能性があります。飲食業界全体で、明確で適切なキャンセルポリシーの設定が求められます。

効果的なノーショー対策5選

ノーショー問題に対処するために、飲食店ができる効果的な対策を5つご紹介します。

① 予約確認とリマインダーの導入

予約確認とリマインダーの導入は、ノーショーを減少させる効果的な方法です。予約が確定した後、予約日前に自動的な確認通知やリマインダーを送信しましょう。これにより、お客さんは予約を忘れることが少なくなります。通知には予約の日時、場所、およびキャンセルポリシーの詳細を含めることが重要です。

② 事前のデポジットまたは前払い制度の導入

デポジットや前払い制度を導入することで、お客さんは予約を真剣に考え、無断キャンセルのリスクを減らす傾向があります。デポジットは予約確保の一環として取られ、キャンセル時に一部または全額が返金されることが一般的です。これは収益の安定性を向上させる方法でもあります。

③ キャンセルポリシーの設定

明確で適切なキャンセルポリシーの設定は、無断キャンセルを減らすのに役立ちます。ポリシーにはキャンセル料金、キャンセル期限、および手続きの詳細を含めましょう。また、このポリシーを予約時に明示的に伝えることが重要です。お客さんに理解しやすく伝え、同意を得ることで、無断キャンセルの削減に貢献します。

④ 予約管理サービスの活用

予約管理サービスを導入することで、予約の効率化と確認通知の自動化が可能になります。これにより、人為的なエラーを減少させ、効果的な予約管理を実現できます。さらに、顧客データの追跡やキャンセル履歴の管理も容易になります。

⑤ お客様とのコミュニケーション強化

お客さんとのコミュニケーションを強化することは、ノーショーのリスクを軽減する手段の一つです。お客さんに対して感謝の意を示すためのメッセージや特典を提供しましょう。お客さんにとって満足度が高ければ、予約の確実な到着率が向上します。

ノーショー対策で役立つサービス3選

飲食店経営者のノーショー問題に対処するために、以下の3つのノーショー対策サービスが役立ちます。

No Show保証サービス

「No Show保証サービス」は、Gardia株式会社が提供するサービスです。飲食店は予約されたテーブルが無断キャンセルまたはノーショーの場合に、一定の金額が保証されます。カカクコムが運営する「食べログ」の「ネット予約無断キャンセル保証(※2025年2月サービス終了予定）」はこのサービスを利用しています。
株式会社Gardia

ノーキャンドットコム

弁護士が運営する飲食店のドタキャン（ノーショー、無断キャンセル）を予防＆キャンセル料金の督促を代理する着手金無料・成果報酬型のサービスです。手数料が回収金額の33％かかりますが、少額でも請求ができるため、2023年9月5日時点で558店舗が登録しているサービスです（会員登録は無料）
ノーキャンドットコム

トレタペイメント ・ トレタお見舞金サービス

飲食店向け予約・顧客台帳サービス「トレタ」が、契約者向けに提供しているサービスです。「トレタペイメント」は予約時に預り金を受付け、キャンセル時はそこからキャンセル料を差し引くシステムです。「トレタお見舞金サービス」は、このトレタペイメントの当日キャンセル料を10,000円以上に設定した予約が無断キャンセルになった場合、トレタから10,000円のお見舞金が支払われるサービスです。
トレタ

ノーショー対策サービスは、飲食店経営者にとってノーショー問題の解決に向けた強力なツールとなります。各サービスの詳細を検討し、飲食店の収益とサービス品質を向上させるために活用してみてはいかがでしょうか。

まとめ

この記事では、飲食店が直面するノーショー問題に焦点を当て、その影響と対策について詳しく説明しました。ノーショー問題は飲食業界において深刻な課題ですが、適切な対策とサービスの活用により、被害を最小限に抑える事ができます。今からでも遅くありませんので、ノーショー対策に取り組んでみませんか。

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